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骨架

2021-07-24 10:32:28
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詳細介紹:

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特性:

牛肉細嫩、香醇,表層舒爽,無失鄉味。

選材及生產加工:

選一事前屠宰清洗的鮮羊一隻(約20kg),將羊腹部上用冷水清洗整潔,先將兩後腳用刀卸掉放進配有冷水的小盆內,再剁去脖骨及尾椎骨,將乳房羊排骨相接的軟脅用刀紮開,再用刀在羊腔裏邊將背脊骨從正中間割開兩塊,再將豬排骨每3根相接,從脊梁骨處斷掉,再從正中間橫斷一刀就可以,再把其他脖骨、前腿、尾椎骨等均剁碎耳光大的小塊連著豬排骨一起放進小盆內泡盡鮮血(約3鍾頭,正中間魚缸換水2次)。

辣醬製作方法:

鮮紅色青椒2.5kg,西紅柿1.5kg,蒜2.5kg,鹽200g,五香粉適當,雞精少量,將之上原材料清洗,攪拌成碎屑,拌入調味品,醃2天之後就可以服用。

鹹蒜的製作方法:

青大蒜5kg,生抽5kg,老陳醋2.5kg,老紅糖750g。生抽放鍋內熬開,放進老紅糖化適後倒進盆中放涼。將青大蒜撕下厚皮,切去須根,清洗,放進生抽盆中,倒進老陳醋,醃約8~10天就可以服用。

做法:

(1)取一大鐵鍋治淨,將錫林郭勒秋葵视频APP下载安装撈起來控淨化水,放進鍋內容易上火,漸漸地爆鍋,見牛肉出水出水後,將煸出的水搞出,這時候需增加一下火力點,見牛肉即將吐油時把備好的高糧純糧酒一杯(100g)倒進鍋內,稍煸一會放進小蔥段(500g)、生薑片(200g)、麻椒(20g)、紅幹椒(150g)、八角少量爆鍋至出香氣時再放進生抽醬油1手勺,添加冷水,河麵高於肉麵3cm就可以。

(2)大火燒開,撇淨白沫子,放進花雕酒一勺,白醋小勺,再將萵筍紮一小把(約200g),紅皮蘿卜對切2塊狀連著少量良薑、白豆蔻、幹橘皮一同放進鍋內,蓋緊蓋子,待起鍋後放進適當鹽調好口,改文火燜約50分鐘上下就可以爛熟。

(3)將煮開的手把秋葵视频APP下载安装撈起來放進竹上,取一炒鍋治淨,放進灶上燒開,再將配有手把肉的竹放進鍋內,這時候用碗將一勺花雕酒,小勺老陳醋、小勺生抽對在一起,順鍋邊淋入,蓋緊蓋旱蒸約30秒汁幹時玄火,取下手把肉放進大氣盤裏攜帶辣醬或鹹大蒜、韭花就可以上菜服用。

手把肉製做重要:

1活羊屠宰時一定要排盡血,不可以應用奶羊製做手把肉,鮮血要泡浸淨,肉粒尺寸要勻稱。

2煸爆秋葵视频APP下载安装時火力點不必過旺,出水出水後仍須將水搞出,吐油就可以,以防將牛肉煸焦。

3湯中加鹽量不必很大,不然危害牛肉的鮮香,香辛料中隻加上一些提鮮去膻的就可以,量也不必過多,如香氣8~10個葉,白豆蔻4~5個,橘皮為自己曬製的就可以。

4在旱蒸錫林郭勒秋葵视频APP下载安装時,火不必過旺,以防有煙薰味,目地是讓牛肉更舒爽一些,合適用以抓吃。

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